Recipe: Perfect Pasta Fresca Senatore Cappelli al Sugo di Scampi

Pasta Fresca Senatore Cappelli al Sugo di Scampi.

Pasta Fresca Senatore Cappelli al Sugo di Scampi You can have Pasta Fresca Senatore Cappelli al Sugo di Scampi using 16 ingredients and 8 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Pasta Fresca Senatore Cappelli al Sugo di Scampi

  1. You need of per la pasta.
  2. You need of Ogni 100g di Farina Integrale Senatore Cappelli 70-80g di acqua.
  3. You need of PER IL SUGO: (una porzione).
  4. You need of Scampi (5).
  5. You need of Pomodori Datterino (60/70g).
  6. It’s of Polpa di Pomodoro.
  7. You need of Scalogno.
  8. Prepare of Capperi Dissalati (un cucchiaino).
  9. You need of Acciughe Dissalate (3-4 filetti).
  10. It’s of Peperoncino Secco.
  11. It’s of Aglio.
  12. You need of Prezzemolo Fresco e Basilico.
  13. Prepare of per il condimento finale.
  14. It’s of Olio Extravergine di Oliva (un cucchiaino).
  15. It’s of Scorza di Lime/Limone BIO.
  16. You need of Bottarga di Muggine.

Pasta Fresca Senatore Cappelli al Sugo di Scampi step by step

  1. PER LA PASTA: Impastare a mano con il classico metodo della fontanella, o con l’apposita macchina, acqua e farina..
  2. Utilizzare una trafila per dare la forma alla pasta. Altrimenti, procedere manualmente, quindi stendere l’impasto fino ad ottenere uno spessore di 6-7mm. Unire i lembi della pasta al centro del piano e con un coltello tagliare l’impasto formando degli anelli spessi..
  3. PER IL SUGO: Versare in padella un bicchiere di acqua e, quando inizia a scaldarsi, aggiungere il trito di scalogno, capperi, acciughe e peperoncino con un aglio in camicia e gambi di prezzemolo. Lasciare stufare a fuoco lento per qualche minuto con il coperchio..
  4. Lavare e decorticare gli scampi separando la polpa dalle teste. Tenere la polpa da parte ed aggiungere alla padella le teste dei crostacei insieme al concentrato di pomodoro..
  5. Esercitare pressione regolarmente sulle teste in modo che rilascino la polpa, e l’annesso gusto, nella base per il sugo lasciando cuocere a fuoco lento con coperchio..
  6. Rimuovere le teste degli scampi, i gambi di prezzemolo e l’aglio in camicia dalla padella ed aggiungere la polpa di pomodoro e i Datterini tagliati grossolanamente. Insaporire con basilico, prezzemolo e le spezie più gradite. Alzare leggermente la fiamma..
  7. Una volta che il sugo sarà ben ristretto aggiungere la pasta scolata al dente e la polpa degli scampi. Mantecare ed aspettare che si amalgami il tutto. Regolare con sale e pepe bianco ed impiattare..
  8. Una volta impiattato aggiungere l’olio EVO, la scorza di limone o lime, foglie di prezzemolo e grattugiarvici della bottarga..

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